กะทิ

กะทิเป็นของเหลวสีขาวขุ่นที่สกัดได้จากเนื้อมะพร้าวขูดที่สุกแล้ว [1]ทึบและรสชาติที่อุดมไปด้วยกะทิเป็นเพราะความสูงน้ำมันเนื้อหาซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว กะทิเป็นส่วนผสมอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ , โอเชียเนีย , เอเชียใต้และแอฟริกาตะวันออก นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการปรุงอาหารในทะเลแคริบเบียนร้อนลาตินอเมริกาและแอฟริกาตะวันตกที่มะพร้าวถูกนำมาใช้ในช่วงยุคอาณานิคมกะทิแตกต่างออกเป็นชนิดย่อยขึ้นอยู่กับไขมันเนื้อหา พวกเขาสามารถทั่วไปในครีมมะพร้าวหรือกะทิหนาที่มีปริมาณไขมันสูงสุด กะทิ (หรือกะทิบาง ) ที่มีไขมันสูงสุดประมาณ 20%และกะทิหางนมที่มีไขมันในปริมาณเล็กน้อยคำศัพท์นี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในกะทิเชิงพาณิชย์ที่ขายในประเทศตะวันตกเสมอไปกะทิยังสามารถใช้ในการผลิตทดแทนนม แตกต่างเครื่องดื่มกะทิ  ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์กะทิทั่วไปที่มีไว้สำหรับปรุงอาหารไม่ดื่มหวานแปรรูปมะพร้าวผลิตภัณฑ์นมจากเปอร์โตริโกเป็นที่รู้จักกันเป็นครีมของมะพร้าว มันถูกใช้ในขนมและเครื่องดื่มมากมายเช่นPiña Coladaถึงแม้ว่ามันจะไม่ควรสับสนกับครีมมะพร้าวกะทิยังแบ่งตามธรรมเนียมออกเป็นสองเกรด: กะทิหรือกะทิหนาและกะทิบาง ครีมมะพร้าวมีไขมันประมาณ 20% ถึง 50%ในขณะที่กะทิบางมีไขมัน 5% ถึง 20% โคโคนัทครีมที่สกัดจาก pressings แรกของเยื่อมะพร้าวขูดโดยตรงผ่านผ้า บางครั้งอาจเติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วครีมมะพร้าวจะถูกสกัดโดยไม่ต้องเติมน้ำกะทิบาง ๆ ถูกผลิตโดยการกดครั้งต่อไปหลังจากแช่เยื่อมะพร้าวที่บีบด้วยน้ำร้อนการแยกแรงโน้มถ่วงสามารถใช้ในการหาชั้นบนสุดของครีมมะพร้าวและชั้นล่างของหางนมมะพร้าว

 สาระโดยpussy888thai

สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการปล่อยให้ของเหลวที่แยกออกมายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงตรงกันข้ามกะทิสามารถเจือจางลงในกะทิทินเนอร์โดยเพียงเติมน้ำกะทิที่เตรียมตามธรรมเนียมจะถูกนำไปใช้ทันทีหลังจากถูกสกัดใหม่เพราะมันจะทำให้เสียง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ พวกเขากลายเป็นหืนไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่อุณหภูมิห้อง 28 ถึง 30 ° C (82-86 ° F) เนื่องจากการออกซิเดชันของไขมันและสลายไขมัน กะทิเหม็นหืนให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ที่แข็งแกร่งและมีรสชาติสบู่ที่โดดเด่นโคโคนัทครีมที่มีจำนวนสูงขึ้นของการละลายสารแขวนลอยซึ่งจะทำให้มันเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับขนมหวานและอุดมไปด้วยและแห้งซอสปรุงรส เนื่องจากนมบางมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้น้อยกว่าจึงมักใช้ในการประกอบอาหารทั่วไป ความแตกต่างระหว่างกะทิกับกะทิบางมักจะไม่เกิดขึ้นในประเทศตะวันตกเนื่องจากความจริงที่ว่ากะทิสดเป็นเรื่องแปลกในประเทศเหล่านี้และผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อกะทิในกล่องหรือกระป๋องกะทิเป็นขั้นตอนกลางในกระบวนการเปียกแบบดั้งเดิมในการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์โดยการให้ความร้อนอย่างช้า ๆ ปั่นหรือการหมัก วิธีการเหล่านี้ แต่จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการผลิตน้ำมันมะพร้าวจากเนื้อมะพร้าวแห้ง